“闻万泰”酱菜制作技艺
作者:admin来源:金山博物馆 时间:2020-08-19 浏览次数:

        自古以来,张堰有着腌制酱菜的传统,当地不少农家于黄梅小麦登场季节,以面粉为主要原料,辅以豆粉,制成糕状或饼状蒸熟,放凉,让其自然发酵,随后辅以甘草,适量盐水从而成为农家自制酱菜的酱料。
        张堰酱菜用料精细,做工考究,色香味鲜,据《金山县供销合作商业志》记载,尤以创办于清道光三十年(1850年)的闻万泰酱园最为出名。近百年来,闻万泰酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料而享誉上海。
        闻万泰酱菜酱味足,鲜味真,食后爽口生津,食欲增强。鲜、香、脆、嫩是它的重要特点,使得其在各种酱菜产品充斥上海市场的今天,占有一方天地,深得消费者的青睐。
        2017年列入金山区第六批区级非物质文化遗产保护名录。